Wie wirken sich Weizenzüchtung, Umweltbedingungen und Lebensmittelverarbeitung auf Weizenproteine und deren Bedeutung für die Backqualität sowie auf Weizen-bedingte Erkrankungen aus? 

Dieses Kolloquium befasst sich mit aktuellen Forschungsergebnissen zu Glutenproteinen, Amylase-/Trypsin-Inhibitoren (ATIs) und Peptiden, die bei Zöliakie eine Rolle spielen. Dr. Sabrina Geisslitz vom Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München wird Forschungsergebnisse zur Zusammensetzung und Struktur von Getreideproteinen vorstellen. Mithilfe modernster LC-MS/MS-Methoden untersucht sie, wie genetische Faktoren, Anbaubedingungen – einschließlich des Klimawandels – und die Lebensmittelverarbeitung Proteine und Peptide in Lebensmitteln auf Weizenbasis beeinflussen. 

Beispiele aus alten und modernen Weizensorten, Züchtungsprogrammen und Produkten wie Bier veranschaulichen, wie Veränderungen bei Proteinen und Peptiden die Backqualität und Weizen-bedingte Erkrankungen beeinflussen können. Der Vortrag bietet Einblicke in analytische Ansätze und die Wechselwirkungen zwischen Züchtung, Umwelt und Lebensmittelverarbeitung.

Wann: 16. Dezember 2026, 9:30–10:30 Uhr 
Wo: ATB Potsdam oder online über Zoom (hybrid)
Anmeldung: per E-Mail an presse@spam.atb-potsdam.de

Der Zoom-Link wird nach der Anmeldung per E-Mail versandt.

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