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Koordinierendes Institut

Projekt

Titel:Plasma-basierte Dekontamination von trockenen pflanzlichen Produkten zur Erhöhung der Lebensmittelsicherheit (3Plas)
Beginn:01.09.2014
Ende:30.09.2018
Koordinierendes Institut:Leibniz-Institut für Agrartechnik und Bioökonomie e.V. (ATB), Potsdam
Koordinator:Oliver Schlüter
Ansprechpartner im ATB:Sara Bußler
Förderung:Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) / Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE), Bonn
Förderkennzeichen:2819102713
Förderprogramm:Innovationsförderung
Partner:Cziotec Industrie-, Umform- und Werkzeugbautechnik GmbH, Greifswald; First Sensor AG, Berlin; Köhl Maschinenbau GmbH, Trier; Leibniz-Institut für Plasmaforschung und Technologie e.V., Greifswald
  
Angesiedelt im Forschungsprogramm:Qualität und Sicherheit von Lebens- und Futtermitteln
Kurzbeschreibung:Die Nutzung von atmosphärischen Niedertemperaturplasmen zur Dekontaminierung von Mikroorganismen auf den Oberflächen von Lebensmitteln wird seit einigen Jahren am ATB intensiv beforscht. Das Forschungsvorhaben hat zum Ziel, durch die innovative Plasma-Anwendung die Sicherheit von trockenen Produkten zu gewährleisten - bei gleichzeitigem Erhalt der Produktqualität.
Getreide und die daraus vermahlenen Produkte zählen zu den wichtigsten Lebensmitteln weltweit. In trockenem Zustand sind diese Produkte gut lagerfähig, kommen sie jedoch mit Feuchtigkeit in Kontakt, führt dies aufgrund der relativ hohen Beladung der Produktoberfläche mit Mikroorganismen sehr schnell zum Verderb. Gleiches gilt für andere Trockenprodukte wie Gewürze und Kräuter. Neben pilzlichen Erregern und den damit verbundenen Risiken erhöhter Mykotoxinbelastung können insbesondere bakterielle Endosporen die Produktsicherheit gefährden. Chemische und physikalische Verfahren der Konservierung sind häufig nicht ausreichend wirksam.
Das jetzt startende Forschungsvorhaben "³Plas" setzt auf den erfolgreichen Ergebnissen bisheriger Forschungsarbeit zur Plasma-Anwendung auf frischen Lebensmitteln auf, u.a. im Verbund "FriPlas" (Förderung: BMEL). Nach Identifizierung der optimalen Plasmaquelle und der Festlegung relevanter Behandlungsparameter soll erstmalig ein Prototyp im Pilotmaßstab gebaut und auf Praxistauglichkeit untersucht werden. Durch intensive Kooperation von Forschungs- (ATB Potsdam, INP Greifswald) und Wirtschaftspartnern (Cziotec GmbH, First Sensor AG, KÖHL Maschinenbau GmbH) wird der Transfer der technischen Lösungen in die Praxis vorbereitet. Die Plasmabehandlung wird exemplarisch an Weizen (Körner, Griese und Mehle) und Arzneipflanzen (z.B. Kamille) getestet.
Abstract:Plasma-based decontamination of dried plant-related products for an enhancement of food safety (³Plas).
The application of low temperature plasmas (NTP) opens up fundamentally new possibilities for food production. The objective of the proposed research project is to ensure the safety of dry products through the use of NTP, while maintaining product quality. Besides the microbiological safety this includes the physico-chemical assessment of the treated products. Subsequent to the identification of the optimal plasma source and definition of relevant treatment parameters, a prototype will be built and tested on a pilot scale regarding practicality. Via cooperation with business enterprises, the integration of the developed technical solutions for practical operation is supported. For the implementation of the overall project, two major plot lines are: i) process design and technical implementation in pilot scale (INP Greifswald, KÖHL Maschinenbau GmbH and CZIOTEC); ii) process monitoring and product safety (ATB Potsdam, First Sensor AG).
Both sub-projects are carried out in close interaction between industry and research partners, thereby a high practice relevance of the solutions is ensured. Among others, wheat grains, wheat flours and medicinal plants (e. g. chamomile) will be exemplary test products for the research study on tailored plasma processes.
 

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